(阅读库www.yuedsk.com)(阅读库 www.yuedsk.com) 厨房中。
一众帮厨正围在灶台前看易建平做菜。
但谁都没有说话，有的还屏住的呼吸，有的甚至瞪大了眼睛。
这让带着小丫头们走进厨房的姜初阳甚为好奇。
王德源也是有些吃惊。
走近了一看才知道。
易建平正在制作白斩鸡。
白斩鸡是十大粤菜之一。
也是冷盘菜。
始于清代的民间酒楼。
因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。
故称“白斩鸡”或者“白切鸡”。
又因其用料为出名的三黄鸡。
脚黄、皮黄、嘴黄。
故又称三黄油鸡。
不过姜初阳的小红薯饭店可没有三黄鸡。
只有从菜市场买来的土鸡。
但即便是这样。
这个易建平做起白斩鸡来。
那也是让在场的厨师一个个都没话说。
包括姜初阳在内。
姜初阳也才知道。
这个易建平的厨艺水准。
真的达到了大厨的级别。
要不然的话，制作白斩鸡的手法不可能这样老道。
眼见王德源跟所有厨师都不说话。
当下笑着就卷起衣袖席上围裙在一旁给易建平打起了下手。
直到易建平将处理好的土鸡放进了大锅中煮。
姜初阳才轻声笑着开口：“易师父，你这是看我没有教你熬制黄金三鲜汤，所以才来砸我饭店的场子吧？”
“我哪有，只是一时兴起叫大家做一道粤菜而已。”易建平谦虚的回道。
“希望是吧！”姜初阳洗了把手就带走朝对面的灶台走去：“你过来，趁着现在有时间，我熬制一遍黄金三鲜汤给你看，你要是有什么不懂的可以直接问，王老板跟其他厨师也是一样，我不会藏着掖着。”
“好！好！”易建平连忙走了过去。
王德源跟其他厨师对望了一眼。
连忙跟在了后面。
灶台前。
姜初阳将熬制黄金三鲜汤的食材金银花、金橘、黄皮红薯、羊杂、鱼肠等都翻找了出来。
在一一摆开后。
双手叉在灶台上对易建平道：“这些食材除了羊杂跟鱼肠要求必须是新鲜的之外，其他的食材只要不起霉，不坏味都没有什么特别的要求。”
“嗯。”易建平记在了心里。
一旁的王德源也连忙拿出纸跟笔。
将姜初阳说的话全都写了下来。
“不过呢！”姜初阳又道：“在熬制黄金三鲜汤之前，对于切碎后的金银花、金橘、黄皮红薯等食材翻炒出香的要求很高。”
“翻炒出香你懂吗？”顿了顿，姜初阳忍不住问了一句。
“懂。”易建平自信的很。
要是能翻炒出香这个厨师的专业术语都不懂。
那他这个大厨的身份可就是注水了。
姜初阳见状，没有多说什么。
而是开火烧锅。
开始利用少许茶油翻炒起来了刚才说的这几种食材。
易建平看了一会后。
不由露出了赞许的目光。
他知道要是不出意外。
姜初阳的厨艺至少也达到了大厨以上的水准。
要不然的话，这翻炒等手法不会这样老练。
眼见灶台上的食材还有很多。
当下连卷起衣袖。
也开火烧锅开始翻炒起来了。
他没有发现。
铁锅中的金银花一下子就烧焦了。
而姜初阳手中翻炒的金银花等食材。
根本就没有出现这样的现象。
在等出香了后。
姜初阳连忙端起掂锅。
待铁锅中的余热都散发出去后。
就放在一旁处理起来了新鲜的鱼肠跟羊杂。
“处理它们有什么要求没有？”翻炒食材的易建平忍不住问道。
“有，鱼肠跟羊杂用料酒腌制后，不能有腥味跟膻味，要不然黄金三鲜汤根本就熬制不出来。”姜初阳轻声回道。
“这个简单。”易建平笑道。
“简单就好。”姜初阳低头继续专注的处理起来了鱼肠跟羊杂。
好了后，让一旁的两个帮厨开始烧火。
而他自己则是提了一桶干净的井水倒进了大铁锅中。
待水位上升到锅盖能盖住的位置后。
他没有在倒井水。
反而还用瓢舀掉了一些：“易师父，记住了！这熬制黄金三鲜汤烧火跟放水可很有讲究，总得来说就一句话，三分柴火七分水，锅盖冒气在放食材跟卤药。”
“啊？”易建平呆住了。
很显然。
他没听懂。
而且他有些诧异。
这熬制黄金三鲜汤放卤药干嘛？
姜初阳见状没有办法只得耐心的解释道：“三分柴火说的是熬制黄金三鲜汤的柴火不要烧的太旺，而七分水指的是不要将大铁锅中的水盖过锅盖。”
“哦！”易建平恍然大悟：“那……那卤药指的是那种卤药？”
“这金银花、金橘、香叶、槟榔、黄皮红薯等等食材，不就是卤药吗？”姜初阳笑着回道。
“原来这样啊！”易建平也忍不住笑了。
经过姜初阳这一说。
他这才发现。
黄金三鲜汤的熬制方法说穿了真的没有什么。
但想是这样想，他也没有说出来。
而是让身边的帮厨也烧火倒井水。
他自己则是处理起来了羊杂跟鱼肠。
看他的意思。
这是要现学现卖。
直接一次性就将黄金三鲜汤给熬制出来。
姜初阳不傻。
自然是猜到了易建平的小心思。
但没有说穿。
而是笑着继续忙了起来。
有什么关键的地方。
他依然会毫无保留的告诉易建平。
时间，在不知不觉中一下子就过去了半个小时。
在这段时间。
易建平不但学着熬制黄金三鲜汤。
还将之前未做完的白斩鸡给做出来了。
这让在周围看热闹的小饭团、小豆包、小红薯、小潘子、小辣椒那是馋的直流口水。
姜初阳见状那是直摇头。
在跟易建平说了一声后。
就让王德源将白斩鸡分给小丫头们去吃了。
毕竟食材是他的，这厨房也是他的。
作为老板，他有权决定着白斩鸡的去留。
而正是这一决定。
让小丫头们那是在厨房中欢呼了起来。
然而围坐在小矮凳旁。
蘸着蘸料津津有味的吃起了白斩鸡。
易建平看着这一幕不由笑了。
毕竟小丫头们这样喜欢吃白斩鸡。
那可是对他厨艺最大的褒奖。
然而很快他就笑不出来了。
至于原因。
原来姜初阳当着所有人的面。
揭开了熬制黄金三鲜汤大铁锅的锅盖。
只一刹那，扑鼻的香味就飘了出来。
而这还不是重点。
重点是大铁锅里面的黄金三鲜汤色泽金黄。
没有一滴油漂浮在上面。
至于之前熬制黄金三鲜汤的食材。
比如羊杂、鱼肠、黄皮红薯、金橘。
居然全都沉到了锅底。
似乎所有的精华。
都被熬制出来了。
“这……就是黄金三鲜汤的成品？”易建平在回过神来后，那是忍不住倒吸了一口冷气。
“嗯，”姜初阳点头：“因其色泽金黄，味道特别的鲜美，所以叫黄金三鲜汤。”
“还真是名副其实。”易建平在笑了笑后，伸手就揭开了另一口大铁锅上的锅盖。
之所以这样着急，不用想这口大铁锅里面是他熬制的黄金三鲜汤。
不过下一秒易建平就呆住了。
也有些懵逼。
一旁的王德源等厨师也是有些错愕。
之所以会有这样的表情。
那是因为这口大铁锅中熬制的黄金三鲜汤。
它的颜色居然是黑色的。
而且金银花、金橘等等食材漂浮在汤上面。
易建平拿起锅勺一搅。
立马就有刺鼻的腥味。
还有膻味飘了出来。
这让正在吃白斩鸡的几个小丫头。
那是直皱眉。
然后连端着未吃完的白斩鸡跑出了厨房。
“怎么会这样？”易建平错愕的问姜初阳。
“我怎么知道。”姜初阳摊了摊手：“我可以当着你的面熬制的黄金三鲜汤，而且将其中的熬制方法毫无保留的说了出来。”
“我……”易建平语塞了。
“要是不出意外，你是翻炒出香，还有熬制的时候出问题了。”姜初阳好心的提醒道。
“这不可能。”易建平急了。
身为大厨。
他认为自己不会犯这样低级的错误。
“怎么不可能。”姜初阳伸手指了指大铁锅浮在汤面上的金银花：“你难道没有发现，你这食材都炒焦了吗？”
“这个……”易建平无话可说了。
“你慢慢研究吧！我还有事就先走了。”姜初阳笑了笑，转身就走出了厨房。
“哈哈哈……原来你的厨艺也不过如此啊！”王德源也忍不住大笑了起来，带着两个厨师跟在了姜初阳后面。
易建平没有去管王德源嘲讽的话语。
而是皱眉回想起来了之前姜初阳熬制黄金三鲜汤的所有细节。
见自己在翻炒出香的工序上真的出了问题。
当下连在灶台上翻炒起来了食材。
齐了后。
又重新熬制起来了黄金三鲜汤。
他不知道的是。
至此之后。
掉进这个坑里面再也爬不出来了。
……
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一众帮厨正围在灶台前看易建平做菜。
但谁都没有说话，有的还屏住的呼吸，有的甚至瞪大了眼睛。
这让带着小丫头们走进厨房的姜初阳甚为好奇。
王德源也是有些吃惊。
走近了一看才知道。
易建平正在制作白斩鸡。
白斩鸡是十大粤菜之一。
也是冷盘菜。
始于清代的民间酒楼。
因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。
故称“白斩鸡”或者“白切鸡”。
又因其用料为出名的三黄鸡。
脚黄、皮黄、嘴黄。
故又称三黄油鸡。
不过姜初阳的小红薯饭店可没有三黄鸡。
只有从菜市场买来的土鸡。
但即便是这样。
这个易建平做起白斩鸡来。
那也是让在场的厨师一个个都没话说。
包括姜初阳在内。
姜初阳也才知道。
这个易建平的厨艺水准。
真的达到了大厨的级别。
要不然的话，制作白斩鸡的手法不可能这样老道。
眼见王德源跟所有厨师都不说话。
当下笑着就卷起衣袖席上围裙在一旁给易建平打起了下手。
直到易建平将处理好的土鸡放进了大锅中煮。
姜初阳才轻声笑着开口：“易师父，你这是看我没有教你熬制黄金三鲜汤，所以才来砸我饭店的场子吧？”
“我哪有，只是一时兴起叫大家做一道粤菜而已。”易建平谦虚的回道。
“希望是吧！”姜初阳洗了把手就带走朝对面的灶台走去：“你过来，趁着现在有时间，我熬制一遍黄金三鲜汤给你看，你要是有什么不懂的可以直接问，王老板跟其他厨师也是一样，我不会藏着掖着。”
“好！好！”易建平连忙走了过去。
王德源跟其他厨师对望了一眼。
连忙跟在了后面。
灶台前。
姜初阳将熬制黄金三鲜汤的食材金银花、金橘、黄皮红薯、羊杂、鱼肠等都翻找了出来。
在一一摆开后。
双手叉在灶台上对易建平道：“这些食材除了羊杂跟鱼肠要求必须是新鲜的之外，其他的食材只要不起霉，不坏味都没有什么特别的要求。”
“嗯。”易建平记在了心里。
一旁的王德源也连忙拿出纸跟笔。
将姜初阳说的话全都写了下来。
“不过呢！”姜初阳又道：“在熬制黄金三鲜汤之前，对于切碎后的金银花、金橘、黄皮红薯等食材翻炒出香的要求很高。”
“翻炒出香你懂吗？”顿了顿，姜初阳忍不住问了一句。
“懂。”易建平自信的很。
要是能翻炒出香这个厨师的专业术语都不懂。
那他这个大厨的身份可就是注水了。
姜初阳见状，没有多说什么。
而是开火烧锅。
开始利用少许茶油翻炒起来了刚才说的这几种食材。
易建平看了一会后。
不由露出了赞许的目光。
他知道要是不出意外。
姜初阳的厨艺至少也达到了大厨以上的水准。
要不然的话，这翻炒等手法不会这样老练。
眼见灶台上的食材还有很多。
当下连卷起衣袖。
也开火烧锅开始翻炒起来了。
他没有发现。
铁锅中的金银花一下子就烧焦了。
而姜初阳手中翻炒的金银花等食材。
根本就没有出现这样的现象。
在等出香了后。
姜初阳连忙端起掂锅。
待铁锅中的余热都散发出去后。
就放在一旁处理起来了新鲜的鱼肠跟羊杂。
“处理它们有什么要求没有？”翻炒食材的易建平忍不住问道。
“有，鱼肠跟羊杂用料酒腌制后，不能有腥味跟膻味，要不然黄金三鲜汤根本就熬制不出来。”姜初阳轻声回道。
“这个简单。”易建平笑道。
“简单就好。”姜初阳低头继续专注的处理起来了鱼肠跟羊杂。
好了后，让一旁的两个帮厨开始烧火。
而他自己则是提了一桶干净的井水倒进了大铁锅中。
待水位上升到锅盖能盖住的位置后。
他没有在倒井水。
反而还用瓢舀掉了一些：“易师父，记住了！这熬制黄金三鲜汤烧火跟放水可很有讲究，总得来说就一句话，三分柴火七分水，锅盖冒气在放食材跟卤药。”
“啊？”易建平呆住了。
很显然。
他没听懂。
而且他有些诧异。
这熬制黄金三鲜汤放卤药干嘛？
姜初阳见状没有办法只得耐心的解释道：“三分柴火说的是熬制黄金三鲜汤的柴火不要烧的太旺，而七分水指的是不要将大铁锅中的水盖过锅盖。”
“哦！”易建平恍然大悟：“那……那卤药指的是那种卤药？”
“这金银花、金橘、香叶、槟榔、黄皮红薯等等食材，不就是卤药吗？”姜初阳笑着回道。
“原来这样啊！”易建平也忍不住笑了。
经过姜初阳这一说。
他这才发现。
黄金三鲜汤的熬制方法说穿了真的没有什么。
但想是这样想，他也没有说出来。
而是让身边的帮厨也烧火倒井水。
他自己则是处理起来了羊杂跟鱼肠。
看他的意思。
这是要现学现卖。
直接一次性就将黄金三鲜汤给熬制出来。
姜初阳不傻。
自然是猜到了易建平的小心思。
但没有说穿。
而是笑着继续忙了起来。
有什么关键的地方。
他依然会毫无保留的告诉易建平。
时间，在不知不觉中一下子就过去了半个小时。
在这段时间。
易建平不但学着熬制黄金三鲜汤。
还将之前未做完的白斩鸡给做出来了。
这让在周围看热闹的小饭团、小豆包、小红薯、小潘子、小辣椒那是馋的直流口水。
姜初阳见状那是直摇头。
在跟易建平说了一声后。
就让王德源将白斩鸡分给小丫头们去吃了。
毕竟食材是他的，这厨房也是他的。
作为老板，他有权决定着白斩鸡的去留。
而正是这一决定。
让小丫头们那是在厨房中欢呼了起来。
然而围坐在小矮凳旁。
蘸着蘸料津津有味的吃起了白斩鸡。
易建平看着这一幕不由笑了。
毕竟小丫头们这样喜欢吃白斩鸡。
那可是对他厨艺最大的褒奖。
然而很快他就笑不出来了。
至于原因。
原来姜初阳当着所有人的面。
揭开了熬制黄金三鲜汤大铁锅的锅盖。
只一刹那，扑鼻的香味就飘了出来。
而这还不是重点。
重点是大铁锅里面的黄金三鲜汤色泽金黄。
没有一滴油漂浮在上面。
至于之前熬制黄金三鲜汤的食材。
比如羊杂、鱼肠、黄皮红薯、金橘。
居然全都沉到了锅底。
似乎所有的精华。
都被熬制出来了。
“这……就是黄金三鲜汤的成品？”易建平在回过神来后，那是忍不住倒吸了一口冷气。
“嗯，”姜初阳点头：“因其色泽金黄，味道特别的鲜美，所以叫黄金三鲜汤。”
“还真是名副其实。”易建平在笑了笑后，伸手就揭开了另一口大铁锅上的锅盖。
之所以这样着急，不用想这口大铁锅里面是他熬制的黄金三鲜汤。
不过下一秒易建平就呆住了。
也有些懵逼。
一旁的王德源等厨师也是有些错愕。
之所以会有这样的表情。
那是因为这口大铁锅中熬制的黄金三鲜汤。
它的颜色居然是黑色的。
而且金银花、金橘等等食材漂浮在汤上面。
易建平拿起锅勺一搅。
立马就有刺鼻的腥味。
还有膻味飘了出来。
这让正在吃白斩鸡的几个小丫头。
那是直皱眉。
然后连端着未吃完的白斩鸡跑出了厨房。
“怎么会这样？”易建平错愕的问姜初阳。
“我怎么知道。”姜初阳摊了摊手：“我可以当着你的面熬制的黄金三鲜汤，而且将其中的熬制方法毫无保留的说了出来。”
“我……”易建平语塞了。
“要是不出意外，你是翻炒出香，还有熬制的时候出问题了。”姜初阳好心的提醒道。
“这不可能。”易建平急了。
身为大厨。
他认为自己不会犯这样低级的错误。
“怎么不可能。”姜初阳伸手指了指大铁锅浮在汤面上的金银花：“你难道没有发现，你这食材都炒焦了吗？”
“这个……”易建平无话可说了。
“你慢慢研究吧！我还有事就先走了。”姜初阳笑了笑，转身就走出了厨房。
“哈哈哈……原来你的厨艺也不过如此啊！”王德源也忍不住大笑了起来，带着两个厨师跟在了姜初阳后面。
易建平没有去管王德源嘲讽的话语。
而是皱眉回想起来了之前姜初阳熬制黄金三鲜汤的所有细节。
见自己在翻炒出香的工序上真的出了问题。
当下连在灶台上翻炒起来了食材。
齐了后。
又重新熬制起来了黄金三鲜汤。
他不知道的是。
至此之后。
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